Pieczone placki z cukinii: zdrowa kolacja w 30 minut

Pieczone placki z cukinii są lekką, sycącą kolacją, którą można przygotować w mniej niż 30 minut. Zamiast smażyć je na patelni, wystarczy użyć mocno rozgrzanego piekarnika i niewielkiej ilości oleju. O chrupkości decydują przede wszystkim dokładne odciśnięcie cukinii, odpowiednia temperatura oraz zachowanie odstępów między plackami.

Przepis wykorzystuje łatwo dostępne składniki: sezonową cukinię, płatki owsiane, jajka, ser feta i jogurt naturalny. Z podanych proporcji powstają cztery porcje, czyli około 12 niewielkich placków.

Czas przygotowania: 12 minut
Czas pieczenia: 16 minut
Łączny czas: około 28 minut

Autor: Redakcja kulinarna Igomania
Wydawca: Igomania
Aktualizacja: 16 sierpnia 2026 r.

Składniki na pieczone placki z cukinii

Placki

• 700 g cukinii, najlepiej dwóch średnich sztuk
• 2 jajka
• 80 g drobnych płatków owsianych lub mąki owsianej
• 60 g sera feta
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego lub oliwy
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• niewielka szczypta soli

Ziołowy sos jogurtowy

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 małego ząbka czosnku
• pieprz do smaku

Feta jest już słona, dlatego przed dodaniem większej ilości soli warto spróbować gotowej masy. Jeśli używasz bardzo wodnistej cukinii, przygotuj dodatkową łyżkę płatków owsianych, ale dodaj ją dopiero po ocenie konsystencji.

Jak zrobić placki z cukinii w piekarniku

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C bez termoobiegu lub 200°C z termoobiegiem. Wstaw do środka dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, aby nagrzała się razem z piekarnikiem.
2. Cukinię umyj, odetnij końce i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Młodych, niewielkich warzyw nie trzeba obierać ani usuwać z nich miękkich pestek.
3. Startą cukinię lekko posól, wymieszaj i pozostaw na pięć minut. Następnie przełóż ją na czystą ściereczkę lub gęste sito i bardzo dokładnie odciśnij. Im mniej wody zostanie w warzywie, tym bardziej rumiane będą placki.
4. Jeśli używasz płatków owsianych, rozdrobnij je krótko w blenderze. Nie muszą mieć konsystencji idealnie gładkiej mąki.
5. W misce połącz odciśniętą cukinię, jajka, płatki, pokruszoną fetę, koperek, przeciśnięty czosnek, oregano i pieprz. Masa powinna być wilgotna, ale nie może rozpływać się po nabraniu łyżką.
6. Ostrożnie wyjmij gorącą blachę. Papier posmaruj jedną łyżeczką oleju. Uformuj około 12 płaskich placków, pozostawiając między nimi co najmniej dwa centymetry odstępu. Wierzch posmaruj pozostałym olejem.
7. Piecz przez 9 minut, następnie delikatnie odwróć placki szeroką łopatką. Piecz jeszcze 6–7 minut, aż brzegi będą złociste, a środek całkowicie ścięty.
8. W czasie pieczenia wymieszaj jogurt z koperkiem, szczypiorkiem, sokiem z cytryny, czosnkiem i pieprzem. Gotowe placki podawaj od razu z chłodnym sosem.

Co zapewnia chrupkość bez smażenia

Najważniejsze jest odciśnięcie startej cukinii. To właśnie nadmiar soku najczęściej powoduje, że placki pozostają miękkie, niezależnie od czasu pieczenia. Z 700 g świeżej cukinii można usunąć zaskakująco dużo płynu, dlatego samo przełożenie warzywa na sito zwykle nie wystarcza — najlepiej mocno wycisnąć je w ściereczce.

Pomaga również wcześniejsze rozgrzanie blachy. Masa od razu trafia na gorącą powierzchnię, dzięki czemu spód zaczyna się rumienić, zanim cukinia ponownie puści sok. Placków nie należy układać zbyt blisko siebie, ponieważ zatrzymana między nimi para utrudnia powstanie suchej skórki.

Warto też przestrzegać kilku prostych zasad:

• formuj placki o grubości około 1–1,5 cm;
• nie zwiększaj ilości jajek, bo masa stanie się bardziej miękka;
• nie przykrywaj gorących placków po wyjęciu z piekarnika;
• jeśli piekarnik słabo rumieni, włącz termoobieg na ostatnie dwie minuty;
• nie dodawaj dużo oleju — cienka warstwa naniesiona pędzelkiem w zupełności wystarczy.

Zamienniki i warianty przepisu

Mąkę lub płatki owsiane można zastąpić podobną ilością pełnoziarnistej bułki tartej. Wersja bezglutenowa wymaga certyfikowanych płatków bezglutenowych albo mąki z ciecierzycy. Mąka kokosowa nie jest dobrym zamiennikiem w proporcji jeden do jednego, ponieważ pochłania znacznie więcej płynu.

Fetę można pominąć i dodać 20–30 g płatków owsianych więcej. Smak warto wtedy uzupełnić natką pietruszki, wędzoną papryką lub dodatkową porcją ziół. Osoby ograniczające laktozę powinny wybrać odpowiednio oznaczony jogurt i ser albo przygotować sos na bazie niesłodzonego zamiennika roślinnego.

Placki dobrze komponują się z sałatą, pomidorami i ogórkiem. Jeśli kolacja ma być bardziej sycąca, można podać je z porcją kaszy bulgur, pieczoną ciecierzycą albo jajkiem ugotowanym na twardo.

Orientacyjne wartości odżywcze

Jedna z czterech porcji, obejmująca około trzech placków i część sosu, dostarcza orientacyjnie:

• 240 kcal;
• 15 g białka;
• 22 g węglowodanów;
• 11 g tłuszczu;
• 3 g błonnika.

Wartości są szacunkowe i zależą między innymi od rodzaju jogurtu, wielkości jajek oraz składu sera feta. Przy alergii na mleko, jajka lub owies trzeba zastosować odpowiednie zamienniki i sprawdzić etykiety wszystkich produktów. Placki zawierające jajka należy dopiec tak, aby ich środek był całkowicie ścięty.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Najbardziej chrupiące są bezpośrednio po upieczeniu. Pozostałe placki można ostudzić, przełożyć do zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do dwóch dni. Sos jogurtowy należy trzymać osobno.

Do odgrzewania najlepiej wykorzystać piekarnik lub frytkownicę beztłuszczową. Kilka minut w temperaturze 190°C przywróci plackom część chrupkości. Kuchenka mikrofalowa je podgrzeje, ale pozostawi bardziej miękkie.

Źródło: Editorial research